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台北的咖哩店很多，但是大多都是走日本風，當然日本風的咖哩我也是超愛，可是日本的咖哩有時候會太甜，而讓人忘記咖哩原來那種辛辣的勁與香。我也是到了很後來才知道，原來能夠一嚐又香又辣的咖哩，真的是很不容易卻又超級幸福的一件事，要找到那麼香的咖哩，只有吃一吃道地的印度料理店才有辦法體會。

第一次吃到不一樣的咖哩是在科國，我們的大陸朋友Fei有天找了他同事帶我們大家去吃飯，Fei的同事是巴基斯坦人，大家也沒吃過巴基斯坦菜，他說要吃我們當然是客隨主便地答應了。我們大家一個字也不懂，寫了英文大概也只知道雞啊牛啊羊啊的，所以都交給巴叔點，巴叔跟店員嘰哩呱啦五分鐘以後，當晚菜色便搞定，我們也滿心期待。過不多久，菜一道道上來，喔～別鬧了，印度名字發音為“囊“的大餅香到我流淚，每個人盤中的咖哩雖是顏色有綠有黃，看起來極為詭異卻又盤盤皆是人間第一美味，我的手整晚沒停過，褲子都快撐破也不管了，我對印度咖哩的喜愛就從這驚為天人的一晚中開始。

在科國陸陸續續都有機會吃到印度咖哩，因為在那邊開餐館的印巴人很多，可是回到台北以後每次吃的咖哩都還是日本風，似乎找不到印度咖哩店，那也是沒辦法的事，只有就將這個口味忘記。但是沒想到一次跟研究所圖書室同學們的聚餐，才讓我發現原來師大夜市裡面就有印度料理店，那一回好多人一起去吃，我們能點的都點了，大家也是撐的要死，但是真的是好吃的不得了。這一吃又喚回我對印度咖哩的想念，然後我去了吳哥，吳哥也有好吃的印度咖哩，我又去日東京，就在早大後面的某條巷子裡，也有好吃的印度咖哩。

寫了這麼一大堆，今天晚上我就要親自下廚來作印度咖哩雞飯！！我參考的版本是小廚娘所提供的印度咖哩，但是因為我們家香料雖然多但是還沒那麼多，所以我不得已地刪掉很多部份，如果我成功了，自當奉上香料較少的印咖食譜以答謝諸位對本部落格的支持。

傻八這人說話算話，馬上補食譜。

食材
雞胸肉  兩塊  （喜好吃咖哩豬或咖哩牛的當然可以自換）
馬鈴薯  2顆
紅蘿蔔  一根   （可以不下，美國紅蘿蔔很甜，放了有時把湯頭滋味給蓋掉）
蛋          份量自酌
洋蔥      一顆

香料    【香料部份是咖哩成功的關鍵，如果買外面的咖哩包，味道通常就是那一款，今天我要邀請兄姐跟我自己調配出不同的咖哩風味。】
咖哩粉(curry powder)   3湯匙
肉桂粉                          2茶匙
紅椒粉(paprika)           1茶匙
辣椒粉                         量力而為
糖                                半茶匙
小茴香                          少許
丁香                             3-5粒
薑                                 1/4條   切片
蒜                                 2-3瓣   敲成粒狀
牛奶                             1/3杯  （正宗是要用酸奶）
檸檬                              1顆

做法
1. 將肉、馬鈴薯、紅蘿蔔等食材切成塊，洋蔥切片，同時將蛋先放置電鍋煮熟。
2.熱鍋入油，放洋蔥，並將所有香料放入拌炒，至洋蔥變咖啡色為止。
3.在鍋中加入其他食材，並加三至四杯水。以中火煮滾。
4.待滾後，加入事前煮好的白煮蛋（在蛋白處輕劃兩刀，有助咖哩味入蛋）即牛奶，以小火燜之，約25-30分。
5.上桌前，擠入檸檬汁。
OK囉 !！

以前分享過關於一篇蒸蛋的做法，叫雷氏蒸蛋，那是從我學生那兒聽來的。我在這邊做過一次，不過，感覺到好像沒有非常受歡迎，大家反而還是喜歡吃日式風味的茶碗蒸，我在精益求精過後，要吃一碗日式茶碗蒸終於也可以不假他人之手了。

食材 （四人份）
蛋   三顆
水   半碗-一碗
鹽   少許
魚板  四片（以下材料可憑喜好自由更改）
香菇  四朵
蝦仁  四條
小豆苗  幾根

做法
1.加水打蛋
2.將魚板切片，香菇切條、蝦仁切丁
3.將2之材料與小豆苗一同放入蛋汁中
4.撒鹽
5.放入電鍋蒸（鍋外水分一定要夠）

跳起即可食用～

O先生提供密技 : 記得蒸的時候，要用筷子卡在電鍋中，目的是留一點空隙，不讓電鍋蓋整個蓋上，這樣蒸出來才會像日本茶碗蒸喔～～～

大家也知道義大利料理中，有紅醬、白醬、青醬三種醬料，運用三種醬料調配出各式各樣好吃到爆的義大利麵或是焗烤，常常都會讓人發瘋。其中我最愛的大概是青醬，如果去了一家義大利餐館，我極有可能首選青醬松子麵，不知道自己是真的喜歡到那麼喜歡，還是抵擋不住五花八門的菜色，只好出張安全牌先。當然，白醬也是不錯的選擇。

說起白醬，可以搭配的東西就更多采多姿了。焗烤的底醬大多都是以白醬為主，到了西餐廳點上一客牛排之前，總是會有帥哥服務生前來詢問，要用哪種湯，我數十年來如一日，一定是點海鮮濃湯，白白的濃湯中，看見貝類、魚片、蝦子，在其中載浮載沈的飄移，好不是滋味。

上星期去市場拎了些魚片回家，總不好意思每次買魚片，都是做那幾道，什麼清蒸啦～豆瓣啦～O先生吃不膩，我做也有點膩了，看著廚房一本大大本Mediterranean 食譜，想從中找一些靈感出來，遂讓我想起西式料理的白醬，拿來搭配魚片，豈不是佳餚一道嗎？於是便做出了白醬魚片。想給他更好聽的名字，但是暫時沒有想到，歡迎各位提供囉～（就用德明老師的浪裡白條囉！）

食材
魚片 （以兩大片為例）
牛奶   半碗
麵粉   兩匙
奶油   2-2 1/2盎司
黑胡椒  少許
鹽          少許
Basil     少許


食譜
1.將魚片切小塊以鹽略醃
2.熱鍋放入奶油，加麵粉、牛奶、黑胡椒、鹽、Basil (此即為白醬醬底)
3.將魚片通通放入  以大火先煮2分鐘，再轉小火慢煮

OK!

來美國徹底當上無業游民以後，魔羯座獨一無二的認真個性無處可發揮，只好通通拿來用在廚房上，我雖然沒有頭路，但也要當一個有模有樣的廚娘啊～可天兵廚娘第一次到美國逛超市的時候，走到最後面，看著超市員工拿著大刀切肉，一堆紅紅軟軟的東西塌在那，驚呼「原來肉一開始是長這樣啊？」，沒錯，以前在可愛的台北，只吃過生魚片，火鍋店裡待唰的豬、羊、牛，也都是經過處理，一片一片擺在那好好的，當真是沒見過一塊肉這麼大塊，上頭還有一層皮的躺在冷凍櫃裡。

時光荏苒，廚娘再天兵也是有一天會長大，在一次次的經驗學習中，逐漸了解家庭主婦們的秘技絕招，也一併在網路上下載了東西方各大菜系做法，當初那個「糖半匙  醬油兩匙」，還得一步一腳印的靠著量杯計算，如今只要瓶蓋打開，要加多少全憑直覺。也許我身體裡面真的有非常了不起的做菜因子，只不過過去三十年來都未曾被好好開發，任憑它們被埋沒在想吃什麼吃什麼的台北城中。

除了了不起的經驗學習跟網路下載，能讓我的菜有模有樣的重大原因之一，當推我櫥櫃裡面一大堆瓶瓶罐罐的各式香料。很久以前有部電影叫香料共和國，好像是希臘電影，我沒看過，但是這部片的片名卻時常縈繞心頭，我相信它之所以深深縈繞心頭的原因就是因為我身體裡面的因子記憶正在被喚醒。每每去一趟超市，我常常都會忍不住自己走向香料區，看看我家缺了啥，柴米油鹽醬醋茶，除了柴以外，你家廚房理當六樣東西一樣不缺。但是這實在是太太太不夠了。如果沒有Thyme，你要如何能夠烤出天然美味的西式百里香烤蘆筍？如果沒有薑粉，你的番茄炒蛋會是多麼無味？如果沒有Rosemery跟Basil，迷迭香雞腿就沒得吃了，而又如果沒有小茴香，我的中東羊肉飯也做不出來了，椒麻蝦仁裡面如果不撒上花椒，那種勁辣感又要何處而生呢！？

過去沒對香料做過研究，因此在這邊每看到一種，就忍不住查詢它的功能、由來，這才發現香料有生命，每種香料都有好聽的希臘神話，簡直讓人讀了以後愛不釋手，如果可以，我也要慢慢慢慢地把廚房變成一個香料王國。^^

【O先生親手自製有圖有真相的鳳梨炒飯照片一枚】


前幾天我們在大華看到便宜的鳳梨，以顆記價，雖然鳳梨利嘴，不太討我喜歡，但念在還算便宜的份上，我們還是挑了一顆重量十足沈甸甸的旺來回家，順便放在室友的辦公桌上，幫他討個好彩頭。

回家整理菜肉的時候，哎呀，赫然發現，鳳梨炒飯需要的材料，我們好像什麼都有。所以當天的晚餐就決定以鳳梨炒飯解決，本來我是想要自己下來做的，但是O先生堅持【炒飯】是他的強項，所以我就非常乖巧的孔融讓梨，把重責大任交給他，O先生果真也是不負眾望啦，炒出來的東西還不難吃～

附上我們隨便亂炒的食譜

材料 :
鳳梨     1/4 顆 
洋蔥     半棵
培根      2-3片
鹽          少許
黑胡椒  少許
蔥          少許
煮好的飯  兩人份

做法 :

1. 鳳梨、洋蔥、培根、青蔥全部切丁
2. 熱鍋放油，將上述丁丁倒入鍋中開始炒
3. 炒熟以後，將煮好的飯倒入(可用昨天或是之前吃的剩飯替代)
4. 加入鹽及黑胡椒調味
5. 撒上青蔥
完成囉～

上次做的紅蘿蔔蛋糕，說香是香，但是最後太有嚼勁的下場，是我只好一個人硬拼兩個解決他們。

有了上次的經驗以後，我並沒有想要再做一次的念頭，但是卻被網路上眾多的cheese cake recipe給迷得千旋百轉的，看看冰箱，有牛油、奶油起司、蛋，好像該有的東西差不多都有，那不如就去超市買個模子，一股作氣的把他們加加作伙，嘗試一下這個所謂的“超簡單“起司蛋糕食譜好了。

一大早送O先生出門以後，就開始東摸西摸，東量西測的，我們所剩的奶油起司其實份量不夠，只好按食譜上做比例遞減的工作，等到全部都OK以後，就開始打發/打泡/攪拌，這個時候就很後悔昨晚買模子的時候為什麼要逞強說不必浪費錢去買自動打泡機，雖然看網路上眾人所寫已經明白，用手工把蛋白打發會讓自己的手脫臼，但是壓根沒有想到會真的這麼困難，我在我的手要脫臼之前，就決定沒有必要跟自己過不去，不打發的蛋白應該也是可以照樣做吧？不知道是不是這個原因，反正三十五分鐘的烘烤以後，確實沒有在烤箱內看到應該出現的起司蛋糕，倒是有個怪模怪樣的大、圓、薄.....well, shall I call it a "pie"？

我也不知那樣能不能叫派，姑且稱之。

成功地把派脫模，漂亮地放到盤子上又是一件很工夫的事情，我向來不是鐵杵磨成繡花針的信徒，很沒有耐心的把那一整片弄下來，圓形再不復現，取而代之的是一區區支離破碎的屑屑。試吃一下，膩。

總之，本文小結 : 我不適合做蛋糕。附上照片以供下次戒鑑！


難怪餐廳裡的甜點師父都是不能被取代的，那簡直就是另一境界啊！


【題外話】昨天是我第一次晚上開車。即使大家都跟我說美國開車容易多了，但是我還是沒有信心自己一個人上路。最大的弱點在於我一看到後照鏡有車就會全身緊繃，然後只要我看到後面有車，我就會開始高分貝跟O先生碎碎念「你看！後面那台車死跟著我不放，真的很見。」，O先生每次都會很無奈的跟我說，「他沒有要死跟著你不放，他開他的，妳開妳的。」不知我這樣何時才能獨立上路啊～～～至於昨天開車的小結是 : 我覺得我有夜盲症，希望O先生明察秋毫，不要再逼我晚上開車了，感恩。

最近時間太多，不停上網找尋食譜的結果就是，可以輕而易舉的做出好吃的三杯雞、謎之羊肉鍋（其實就是羊肉鍋，但因為味道太多，O先生以謎命名之）、豆鼓排骨飯*，這些不是我自己愛吹牛，老林賣瓜，是真的香到連室友們都嘖嘖稱奇。今天的菜色是紅燒牛楠，家裡面香味四溢自是不在話下。

眼看做菜已經再不能滿足我了，今天我又做了另一個傻八灶咖裡面的創舉，紅蘿蔔蛋糕。

原因沒有別的，只是想儘速解決冰箱餘糧。為了作紅燒牛楠日前買來一袋紅蘿蔔，傻八林個人相當不愛紅蘿蔔，但是一袋放在冰箱礙眼到我也不知該拿它怎辦才好，突然心生一念，何不來做做傳說中沒有紅蘿蔔味道的carrots cake呢！於是我就在雅虎奇魔的搜尋下，成功地自製了五個小型的紅蘿蔔蛋糕。做好的時候，不是我要說，真的是很香。不過我剛剛試吃以後發現，可能是我烤太久或是溫度設太高了，裡頭不夠鬆軟，不知道等會兒銷不銷得掉。我對做蛋糕這件事是沒有太多幻想的，沒有那種小女生所謂“做蛋糕給心上人吃“的喜悅，也沒有那種大廚所謂“一吃到就有滿口的幸福感“的雄心壯志，我會做蛋糕，真的純粹只是想把紅蘿蔔銷掉、並且看看廚房裡還有什麼事難得到我的，如此而已。

不過說起做蛋糕，倒是讓我想起兩個人。一位是大學吾友muscle先生，如他的暱稱，大家就可以明白，我的朋友是個沒事就會上健身房運動健身的人，開學第一天看到他，身著吊帶褲，肌肉塊要爆開，沒想到他最大的興趣竟是做甜點，三不五時就拿著他手工蛋糕來班上慰勞大家。最經典的畫面是，考伊斯蘭近代史的前一天，同班的那瑟在圖書館看到muscle兄站在影印機旁邊一頁復一頁，muscle雖不至於做縮印一事，但至少會是印個期末考前大猜題之類的東西吧，不過據那瑟描述，走過去看到的既不是大補帖也不是葵花寶典，竟是一本叫做「西洋甜點一百道」的西點食譜。昏倒。想到的第二個人是陳阿姨，住在科威特時的一個僑胞媽媽，僑胞媽媽每次跟我們留學生見面，就給我們帶一個超大的蛋糕，不知名稱為何，卻是我吃過最好吃的蛋糕，每次有台胞見面的聚餐，都偷偷地期望陳阿姨不會忘了替我們帶一個甜而不膩的蛋糕。有一回我重感冒，話都說不出聲，Echo姐帶著陳媽媽做的手工蛋糕，成為我最佳的良藥。陳阿姨的蛋糕至今是我念念不忘的回憶啊！


題外話，我以前曾經跟朋友戲言，如果哪一天看到我自己在那邊作吐司，那可想而知，我一定是瘋了。如今看來，離那天也大概不遠了。

[1]這些菜色只要打上關鍵字，食譜就會出現在諸君前面囉～

食材:
雞肉  （份量請各自依家中人口數衡量）
香菇幾朵  （三人份的我都放個六七朵）
酒
薑
鹽

做法:
1.薑切片
2.香菇洗淨
3.雞肉切成適當大小
4.將上述食材通通放到鍋子裡
5.加水開始煮，中間加一到兩大匙的酒入味
6.試口味加鹽
7.三十到四十分鐘左右完工

雖然廚齡很低，但是也做過幾次膾炙人口的湯品，幾次的口碑都是贏得眾人掌聲，因此最近就來分享一下做過的湯系列好了，第一道貢出來的呢，香菇雞湯，說真的，雞湯的做法實在很容易，網路上可以查到千百種不同的小變化。我的做法是屬於簡單、但也不是簡單到只用電鍋那種就是。因為美國時間實在太多，所以我還是一步一湯匙地用鍋子小火慢慢煮。第一次煮也是一個心掛在半空，後來看到大家一碗接一碗才算安心。我覺得薑跟酒的加入是醍醐關鍵，不怕酒的可以加到三匙。另外，怕油的，記得放雞前，先把雞皮拔掉！

話說上回自己成功做出一罐酒釀以後，當天晚上最重要的大事，自然莫過於要把酒釀的頂級巔峰之作--酒釀湯圓，拿出來給好好賣弄一番。那天晚餐印象中吃得相當飽，除了有我的馬鈴薯燉肉跟沙茶豆腐以外，室友也貢出他的拿手絕活炒蝦仁，除了飯還是被我煮得硬的像生米以外，一家四口吃的是和樂融融。按常理吃得那麼飽，實在不應該再吃什麼飯後甜點，但是我已經等了那麼多天，湯圓老早就被我拿下來解凍了，怎堪得讓酒釀白白晾在那兒，不拿出來用一用又怎麼對得起江東父老呢？無論如何是一定要用的了。

上網再次研究一下所謂的酒釀湯圓到底怎麼製作，順序應該是先煮開水、下湯圓、放酒釀跟桂花醬，打蛋花，但是因為傻八畢竟也是生平第一次要作這道，所以難免手忙腳亂，有點猴急，眼看那一鍋酒釀湯圓差一點要因為我對它的熱情而砸鍋，所幸O先生最會的就是耍冷靜，在混亂的灶咖中還是靠他把湯圓給作好，蛋花是最後一道步驟，打出去的剎那，室友們聞香而來，【哇～】聲此起彼落，我非常虛榮地端著手中那碗湯圓下台一鞠躬。

走出廚房的舞台，我與眾人開始品嚐這天下難得的美味，聞著撲鼻的甜酒香，似醺欲醉的剎那間，我咬下碗中那顆圓滾滾的芝麻球，嗟～沒有湯圓應該有的滑潤嚼勁，反而吃到一塊小麵粉團，活脫脫像是在吃人家剝落的濃厚粉妝，酒香頓時消散瞬間，我看著O先生及大家的臉，很清楚地了解到，不是只有我這碗，每個人都在費力地把口中那顆詭異的湯圓消化掉。我還不明白其中道理的時候，室友的一個問句敲醒我的酒釀大夢，他說：

「是不是過期啦？莫非這是前年初買的那包湯圓嗎？」

今天的天氣溼溼冷冷的，我覺得這三天半來，所有的期待、緊張、興奮，都該在這樣的天氣下，做個了斷，是的，一決勝負的時刻到了。拿出木櫃裡頭，上周四自己做的酒釀，在廚房裡邊深深地聞了一下，我必須用一種既謙卑又驕傲的心情，微笑的把蓋子蓋上。謙卑是因為酒釀的完成真的需要天時地利與人和，而驕傲則是因為，這是我的酒釀初體驗～～～



圖說：這是三天前剛作好、還沒開始發酵的半成品。
網路上有很多關於自製酒釀的版本，我參考了Grace的生活點滴，不過我不是用蒸籠，反正網路上說用電鍋蒸也可以嘛！

食材：
圓糯米  四杯
酒餅  一顆
水  三杯
麵粉少許
白糖少許
容器一個

做法：
1.先將圓糯米泡水過夜（我是泡個大概六小時有）
2.將糯米加水放進電鍋去煮，煮好後悶二十分鐘
3.同時間將酒餅磨成粉，一邊加上白糖跟麵粉（白糖可以不要太多，但麵粉盡量是跟磨好的酒餅粉差不多量）
4.將熱熱的糯米用涼水沖涼
5.在準備好的容器內，鋪一層熟糯米，撒一些粉，鋪一層糯米，撒一些粉
6.在整桶糯米的中間挖一個圓洞，到底
7.最後留下足夠的酒餅粉撒在米飯的正上方，及中間那個洞裡
8.用保鮮膜緊包住容器，再將容器密封
9.放在室內溫暖的地方，等待三至四天（我這次是用了三天半）
10.如果有酒香味，那就表示成功，可以把酒釀放到冰箱裡去了

酒釀本身也是食材的一種，但是用途非常廣，舉凡是我們想像得到的酒釀湯圓、酒釀蛋，或是一些比較難的料理，酒釀豆腐，酒釀魚，都可以一起運用。小的時候，我並不十分熱衷這個東西，吃過的次數，印象中幾乎是零。念了研究所以後，大家也知道學校後面的金山南路上那家酒釀湯圓，有名的不得了，有一回跟德明一起去吃了一次，驚為天人，這才真正開啟了我的酒釀之胃，去年就一直嚷嚷著要去吃個一碗，卻總被工作的事、學校的事給耽擱了，直到都來了美國，才猛想著想吃又吃不到的東西，所幸，閒閒無事的家庭煮婦，什麼沒有，上網找食譜的時間最多，再說，為了做蓮藕糯米，我跟O先生搬回一大袋糯米，還在想著不能三百六十五天，天天吃蓮藕，就讓我給找到了酒釀做法，更是大喜。起初還為了酒餅哪裡買，有點傷透腦筋，還好大華什麼都有，第二天馬上買回來就開始研究，兄姐可別以為我做得很輕鬆快樂，這中間，好幾次我為了堅持維持糯米發酵的溫度跟O先生大戰，我說要開暖氣，他說沒有人為了做酒釀開暖氣，這就算了，還叫我把它放烤箱！又，我堅持需要聞味道來確定什麼時間要拿到冰箱去冰，他卻不准我去玩弄它，認為打開以後就發酵不了。為了這些有的沒的的堅持，我們那幾天是天天互罵對方是北七。除了與O先生定時上演的互罵戲碼，我的小小酒釀還承載著室友們對它的期望與擔心它是否會就此壞掉的小小擔憂。還好，還好，我的酒釀總算是很爭氣。

今天，就用酒釀湯圓來個不醉不歸吧～～～

阿拉伯沙拉簡單又健康，切菜雖然需要花點時間，找某些食材可能也得費點心，但是酸酸的口感吃起來超級清爽！可以想見阿系同胞們看到此圖一定大喜吧！



食材：
小黃瓜  兩條
蕃茄  兩個
洋蔥  一個
巴斯利  一把
檸檬  一個

橄欖油 
紅酒醋

做法
1.將小黃瓜、番茄、洋蔥、巴斯利全部切丁
2.均勻淋上橄欖油跟紅酒醋
3.加入新鮮檸檬汁
4.完成


只要是跟中東有關的飯局，不論是阿拉伯老師請吃飯，還是阿里金導生課，又或者是美食展啦中阿晚會，一定都會看到這道阿式沙拉，連科大的女子宿舍餐廳日日都有這道菜，就可想見這道菜對阿拉伯人來說有多麼普通又多麼重要，阿式沙拉的原名叫做تبولة，不過正牌的還會再加上一種考過的小麥粉برغل跟薄荷，所以我這還少了點味，但是自己試吃的結果已經跟平常阿里金或是蘇萊曼師母請我吃得差不多了～

這道萊頓風情牛肉湯荷蘭名稱為Hachee，據說是荷蘭主婦們人人會做的家常菜喔！




食材
牛肉塊狀半盒
洋蔥一個
月桂葉兩三片
丁香幾粒
鹽少許
黑胡椒少許
麵粉約五匙
醋兩大匙
奶油
牛肉高湯

做法
1.牛肉切成塊狀，用鹽及黑胡椒醃過
2.將洋蔥切絲，用奶油下去快炒
3.加入月桂葉及丁香，炒到洋蔥變黃即撈起
4.牛肉和著麵粉下去煎，煎到麵粉變黃色，再加上剛炒過的洋蔥
5.炒好以後，放入燉鍋中，一邊加入牛肉高湯，以小火熬煮
6.中間再加入醋、鹽、黑胡椒調味，需要不停翻
7.煮一個小時或一個半小時，牛肉變軟以後，就大功告成囉！


托研究所之福，因為每年都有兩名學生可以到荷蘭萊頓大學去實習，而不論是去年實習的燕，還是現在人還在那兒的帕，都是我的好友，所以我對這個地名不但一點也不陌生，反倒還像是自己在那住過似的親切。這一陣子閒得慌，啥正經事都沒做，各國食譜倒是研究的算透徹。婆婆在我前來美國之時，送了我兩本料理書，其中一本名為吃定老外（傑克魔豆，2005），裡面介紹很多異國料理，今天我就這麼翻翻，竟然讓我看到荷式料理，且典故竟是源自夢中的萊頓，怎麼能叫我不心動，趕快來做一做呢！

我做的時候丁香加比較多，所以酸味略重。但是還是一樣好吃喔！

上次跟大家介紹過鹹鴨蛋料理之一的亂倫親子丼，因為那道菜是用蛋黃搭配雞肉做成的，那大家一定想挖出來的那些蛋白呢？如果不用不就浪費了嘛。這個時候，就需要另一道鹹鴨蛋料理來幫忙囉～

材料：
鹹鴨蛋白一至兩個
菠菜

做法：
1.將鹹鴨蛋白切小丁狀
2.把切好的小丁蛋白跟菠菜一起下鍋炒

因為鹹鴨蛋白本身有鹹味在，所以不要再加鹽或其他佐料了，蛋白炒過以後的口感滑溜滑溜，分不清楚還會以為事鮮豆腐呢！這道菜我在網路上看的時候是搭配青江菜，但是因為我做的時候，家裡只有菠菜，所以就隨便配配，不過還是可以吃的～～

另外，既然提到這個分類，就不得不再講一下，Lulu提供的高升排骨真是很不錯，今天試做了一下，菜先生跟室友都說好吃，真是好難得啊！！

從來不下廚做羹湯的傻八，自從有結婚的覺悟以後，便開始上網學習各家大長，秉持著就算做得很難吃也是要證明我是進得了廚房的女人這樣的一股決心。於是自從去年夏天開始便極為認真的嘗試做菜。當然這中間不是沒有失敗過，猶記得第一次帶著我做的泡菜到菜家去，誠實的菜堂弟便因為不知是“大嫂“做的，脫口而出一句「怎麼那麼酸？！」，也曾經帶著自以為營養滿滿的南瓜泥，結果最後菜家堂妹被嬸嬸逼著吃下去，眼中含著的淚水真叫當時初為人婦的我難忘。



但，人總是得學習在一次次挫敗中學習成長，來到美國天天當宅女畢竟也不是好辦法，特別是我們目前跟室友一起住，我又是整棟屋子中唯一一個閒閒沒事做的人，只好開始裝賢慧，雖然不知道炒菜要開抽油煙機，也自以為“炸“就是把油放多一點而受到蔡先生嘲笑。但是，人在屋簷下不得不低頭啊～～～


下廚以後因應美國的超市都賣特大包東西，做菜又有另一番哲學。學到的第一項功課是：一種食材要多種料理手法才得以生存。初來乍到的第一天，為了先嚇菜先生，拿出之前也做過的雷氏蒸蛋，要做這道菜，鹹鴨蛋是不可少的玩意。到超市買蛋，一買就是一包，雷氏蒸蛋一次只用一顆，另外的五顆總不能天天都來做蒸蛋。上網明察暗訪以後，聽說有道菜叫做金黃炸雞，就是把鹹鴨蛋黃裹在雞肉上拿到鍋裡去油炸即成。我想炸但是沒油鍋讓我炸，只好換成用煎的，做出這道亂倫親子丼【1】了！或許賣相有點不佳，但是蔡先生跟室友可是都說好吃的喔～而且蔡先生吃老半天還猜不出是鹹鴨蛋黃，呵呵～

食材：
雞肉兩塊
鹹鴨蛋黃兩丸
黑胡椒粉少許
八角粉少許

做法：
1.將雞肉切成小塊狀
2.將黑胡椒粉與八角粉均勻撒在雞肉上
3.把鹹鴨蛋黃兩丸擠壓抹裹在雞肉上
4.通通拿去煎
大功告成！

【1】亂倫親子丼這名稱的由來，則是再度來自理工組的邏輯所想出來的，因為鴨蛋黃配雞肉，所以亂了…Orz

【2】感謝masayuki提供把動換成丼的寫法～～

萬聖節前後就是超市主打南瓜的季節了，美國的萬聖節剛剛過去，說起萬聖節，腦袋第一個浮現的畫面就是瑪麗歐World 6裡面的鬼屋，一顆顆的南瓜，跳踩下去還會有大反彈，讓人好生害怕。不過到了超市以後才發現，瑪麗歐一定沒看過台灣的超市！





食材：
南瓜一粒
松子兩把(300克?)
葡萄乾數粒



作法：
1.將南瓜切片蒸熟 (要不要去皮見人見智，我的嬸嬸告訴我南瓜皮很有營養)
2.把蒸熟的南瓜壓成泥
3.灑上松子（如果是生的松子就得再乾炒一下）與葡萄乾
4.攪拌若干下即可完成


第一次吃到這道菜是在日本，傻八阿爹的朋友邀請我去他家一起過聖誕節，叔叔的太太自己做了一桌滿滿的好菜，其中最讓我驚豔的就是這道南瓜大泥，阿姨的南瓜大泥做得鬆綿綿，裡面放了杏仁、核桃、葵花子、葡萄乾，好吃到要爆掉，讓我久久不能忘懷。回來之後一直想做，今天終於東施效顰的也做了一下，不過不知道為什麼我都做不出那種鬆綿綿的口感，南瓜與生俱來的一股怪味也還在，說實在的吃了很驚.....

說起來大概沒人要信，我人生中第一道會做的菜，不是什麼荷包蛋還是蛋炒飯，而是一道考驗耐力、恆心、時間的功夫菜，鏘鏘鏘鏘，--桂花糖藕。





正是！我說的就是那蓮藕中夾著圓透糯米還要飄有淡淡桂花釀的桂花蓮藕，小妹我的下廚初體驗(撇開國高中家政課不算～)要追溯至大學時代的某個下午，大概在家閒著也是閒著，不知是被我轉到菲姐還是陳鴻的料理節目，恰恰巧在教這道菜，我坐在電視機前，拿著筆紙，整整三十分鐘完整地紀錄大師說的字字句句，衝動如我當天就去買材料回家做。我這個人不做則已，一做就要搞到驚為天人(好比血沙拉事件一樣)，爹娘阿兄無不豎起大姆指對我是嘖嘖稱奇，以後這道菜就成了我的無敵盾牌，每當又被念什麼菜都不會煮，家事都不會做的時候，金牌一亮，「拜託～你們忘了我當年做的蓮藕糯米了嗎？！」，馬上就又會獲得大家的尊敬。

確實這道菜有它的巧思及難處，也有其歷史，有人將它歸類為年菜的一道，也有人說這是古時南方人在寒食節吃的食物，不過大部分的人都會同意它是屬江浙菜系，且不論它的歷史由來了，在沒有電鍋的年代，得用小火熬冰糖，再將蓮藕和糯米煮到透爛，都得花上大半天，所幸現在什麼工具都有，懶人做起來也是可以有模有樣的交差就是。

食材：
蓮藕一條(可選有三節的老藕，賣菜的姐姐說現在正是好時候)
圓糯米1/3斤
冰糖1/4包
桂花釀中瓶的1/4(可到傳統市場的雜貨店買)



做法：
1.糯米泡水
2.將蓮藕洗淨去皮，把三節切開，每一節都將頭的部分切下(三公分處)
3.將糯米放到蓮藕的藕孔中
4.以牙籤固定步驟2切下的蓮頭以及蓮身（這樣等會煮的時候，糯米就不會跑出來）

5.將蓮藕放入電鍋（鍋內水要夠多可以整個泡住蓮藕）
6.煮好後放涼，加入桂花及冰糖，再煮一次
7.煮好後將三節蓮藕拿起來切片
8.切片過的蓮藕可以再放入鍋中再煮一次(這樣裡面的糯米會更入味)

9.煮好即可使用，冰鎮過後口味更加喔

[傻八的叮嚀]：一開始切糯米的時候不要切太前面，不然有些孔看起來還很小，你塞不進米，留個三公分的距離切下去的孔差不多就夠大了，像傻八這次做的就是因為頭切太前面，所有好幾個孔都太小不能塞，結果就會變成到時切片，好多孔都空空。再來，塞糯米的時候一定要用筷子擠壓，這樣米才會紮實，塞到八分滿就好，因為煮熟會膨脹，如果是整個蓮藕都塞滿糯米，糯米會連同蓮藕一起爆炸！

阿中：我知道妳有時候在這裡潛水，看到這麼漂亮的羊肉飯，也該是妳浮出水面誇讚一下的時候了.....






材料：
羊肉半斤
洋蔥半顆
薑一條
胡蘿蔔半條
米兩杯
鹽少許
小茴香要夠
油很多

做法：
1.洋蔥切丁、薑切片、胡蘿蔔切絲
2.放入很多的油，開始翻炒1的內容
3.等到很香的時候，胡蘿蔔看起來軟軟的時候加入羊肉繼續炒，適時放入鹽與小茴香
4.將炒好的內容物鋪放在電子鍋中待煮的米上面
5.將炒羊肉時的那些油淋在米上面
6.煮然後等待它煮好

這道菜是以前系上美食展羅老師或是阿里金每次必做的一道，之香啊.....到了真正的阿拉伯國家，才知道你真想吃個正宗羊肉飯還得等大日子咧！阿拉伯人正式搬出這道菜來請你是把妳視為上上賓，平常自己吃的時候不會用到羊肉，以一些葡萄乾代替就了事，但即便是如此，阿拉伯特有香料加進去，味道還是一樣令人難忘。阿里金有時候會加入食材界中比黃金還貴的番紅花，那一加下去飯馬上顏色就漂亮了，不過我對食物沒有那麼要求，而且那小小包番紅花真的是貴到讓人吐血，所以.....我沒辦法那麼闊氣～～～

這道菜的由來究竟從哪開始，也是七嘴八舌眾說紛紜，新疆、印度、大波斯帝國都有人說過，其中比較讓我印象深刻的是新疆的傳說，話說很久以前有一位新疆書生在苦讀的過程中，得了一場大病，後來就是天天吃這手抓羊肉飯，才把命救回來，因此這道菜除了味道好吃以外，還又添上了一筆營養豐盛的佳話。唉唷喂呀～說起新疆又想起北京那兩位新疆小哥，他們一位像展昭，另一位則曾有一度在我某位好友的心上停留了好一會～

不過說真的，我這個羊肉飯做的還不夠道地，我是用電鍋煮的，在科威特的時候，大廚們總是在最後才把米加在鍋中下去燉，他們的做法比較入味。煮的方法不夠道地，傻八我連吃的方法也一樣不道地，這道菜名為手抓羊肉飯嘛～瞧我碗的旁邊還放了好幾雙筷子，真是露餡！

作法超級簡單，材料也極為便宜！



食材(三人份)：
新鮮雞蛋三個
鹹鴨蛋一個
些許蔥花

就這樣！

步驟：
1.打蛋
2.將鹹鴨蛋撥成塊狀，均勻地灑在蛋汁裡
3.放入電鍋去蒸
4.蒸好以後灑下一些蔥花

就完成了！

此菜既稱雷氏蒸蛋必是其來有自，雷是我的學生，在介紹自己「難忘的一道菜」這個作業中，不同於其它人的誇飾手法，反而以感人的口吻說起她家祖傳蒸蛋，母親是如何手巧，三兩下就烹調出色香味俱全的蒸蛋，又以自個兒的手拙襯出對母親與家人的思念，看得我是老淚縱橫，打下A++之餘，也自己東施效顰的做了一道，挺好吃！

Hummus是一種多功能沾醬，為什麼多功能呢？它可以搭配生菜沙拉、小黃瓜、傻八痛恨的紅蘿蔔、中東大餅、麵包、吐司，甚至是上週教的法辣費。它真的應該要很不錯的.....但是我做失敗了。可是我是個勇於認錯的人，為了希望大家嘗試做Hummus的時候，不會犯下跟我一樣的錯，我還是把我的失敗性食譜公諸於世。Hummus真正的面貌，大家可以參考維基百科.....





食材(份量為上圖那樣小小一碗，誠心建議第一次做的人不要做太多，不然到時候失敗會心痛.....)：其實跟法辣費的材料很像的...
雞豆：200g
大蒜：兩瓣
檸檬汁：我覺得應該一顆就已足夠
辣椒粉：一兩匙
芝麻醬：四五匙



做法：
1.將雞豆煮熟
2.將大蒜敲碎
3.將檸檬擠成檸檬汁
4.把上述1+2+3全部弄在一起開始磨
5.適時加入辣椒粉與芝麻醬

照說這樣以後就會變成像維基百科那樣美美的沾醬，不知道為什麼我的看起來很像以前餵小鸚鵡吃的泡小米.....唉～一代大廚也是會有過失敗的經驗啊.....

[後記]：由於這道是我跟我的小姪女一起做的，所以我們全家跟我阿兄一家全部被迫一邊吃一邊還要說：好厲害喔～好好吃喔～～Orz

中東餐廳必有之～～～法辣費！！！（X專家！這道菜是特別應妳之邀做的"中東小吃"，必看喔～～）




法辣費是我給它的譯名，阿文寫法是فلافل，是فلفل的複數，而فلفل又是什麼呢？在阿文中代表的意思是胡椒，很多胡椒吃起來就是香味十足極度好吃的一道中東菜了，講起它的英文名稱Falafel大家大概就不太陌生了。

圓圓深咖啡色的煎餅，主要材料是豆泥加上各種辛香料，和和而成，法辣費的外型並不特別出眾，但是站得老遠就可聞其香。有人說法辣費是源自於印度，然後在中東地區被發揚光大，也有人因為它的主要食材是埃及鷹嘴豆(chickpeas或說是雞豆 / 雪蓮子)而認為它源自於埃及，在以色列，這道菜被尊稱為是國家級的平民點心，所以也有不少人將它視為是傳統的猶太食物。以阿民族間多少年來的仇恨血殺，到了食物這關，就再也沒什麼好爭了，在海外，看到在賣這種圓圓香香的豆泥煎餅店，好康道相報的全衝著這股香味往店裡衝去，恐怕國仇家恨也得等吃得飽飽再說了。

真的道地的要吃這道法辣費，多半在它圓圓的外表下會加裝一片生菜葉讓它看起來美一些，阿拉伯人在他們慣有的口袋麵包Pita Bread裡頭，一次都是豪邁地擺上三個開始大吃特吃，這樣可以就是一餐。不過也有不少人把它當點心，吃個一兩個解解饞也就了事。

我與法辣費的第一次接觸在科威特，不過當時實在是對豆類食物沒有太大興趣，所以老實說沒有留下太多回憶，但怪的是身邊一票人都愛，可能以前我是科班出身，所以舉凡吃過它的朋友都一定會問我：ㄟ～妳吃過Falafel沒有？！搞得好像我在中東不吃這個很說不過去咧～前幾天上網去查了一下Falafel的做法，不太難，買了材料以後就開始嚐試。沒想到～晚上傻八一家吃完以後都說讚，所以二話不說～趁我記憶猶新馬上就來介紹這道菜的作法～

食材：(以十陀法辣費所需計量)


雞豆(garbanzo beans / chickpea)：200g _　這個東西可以在超市買到，圖中最大那罐就是了，微風地下超市也有，一罐425g，60塊有找。或者也可以到傳統市場去買乾的豆，我不知道為什麼大家要叫它雪蓮子，搞得很像吃了以後會練就什麼神功似的，不過要提醒的是：如果買的是乾豆，回來就要先泡水一天，第二天軟化後煮好才能用

蒜：兩瓣

西式洋蔥：半顆

美國香菜：三湯匙_　有人叫它巴西利，Parsley，看起來很可愛

香料：小茴香子、蘿勒葉、胡椒各一匙_ 　辣椒粉這種東西人各有命，不能吃辣者請勿逞強，但小茴香子絕對是這道菜的出味的經典秘訣，吃不慣者還是要加逼自己習慣，不然以後進不了波斯或中東餐廳ㄋㄟ～

麵粉：兩湯匙

油：這個油要放多少，大家可能要憑感覺，因為我就拿著油瓶倒，真要預估大概是1/6杯？？不太確定，總之不能太少，不然會煎不起來

西洋生菜 / 蘿勒 / 萵苣 / 高麗菜：任選一種，這個菜的用途是拿來包法辣費的，所以大家自己看有幾人要吃，就適當準備片數即可

做法：
1.將雞豆煮熟後，把水份瀝乾開始擠壓它至泥狀，一邊壓它一邊咒罵令人心碎的漲價泡麵或是永遠寫不出來的期末報告等事，會更有效率，但聽說用這樣的心情做出來的食物會不好吃...所以分寸請自行拿捏

2.將蒜、洋蔥、美國香菜切成碎末

3.把2跟1攪和攪和

4.再加入香料部份

5.最後加上麵粉，全部開始茍來茍去，茍到看起來像下圖.....



6.最後再把它們擠成一丸一丸，擠成丸狀這種東西則是人各有志，不想要丸狀者想擠成愛心或是正方型都可以的，不過我誠心的建議是不要想太多，因為反正最後拿下去煎的時候都是殊途同歸，還會略帶一些不知所煎為何的惆悵



7.煎6，由於油不能放太少，豆泥本身又有點水水，所以要有心理準備油花四濺，絕對不要退縮，繼續煎，煎到它已經變成醜醜的咖啡色

8.把煎好的成品用準備好的生菜包起來就完成囉～～～我的成品圖葉子用得太小，這是因為我前面拍得很高興，炸完以後也很高興，大家也吃得很高興，等我想起來成品還沒拍的時候已經沒有大片葉子了.....至於它會看起來有點像愛心形狀完全是場意外

[傻八的叮嚀]：要趁熱吃喔！！！還有這道菜所需香料極多，所以請自行小心餐後排放氣體的問題....