sabah

說起來大概沒人要信，我人生中第一道會做的菜，不是什麼荷包蛋還是蛋炒飯，而是一道考驗耐力、恆心、時間的功夫菜，鏘鏘鏘鏘，--桂花糖藕。





正是！我說的就是那蓮藕中夾著圓透糯米還要飄有淡淡桂花釀的桂花蓮藕，小妹我的下廚初體驗(撇開國高中家政課不算～)要追溯至大學時代的某個下午，大概在家閒著也是閒著，不知是被我轉到菲姐還是陳鴻的料理節目，恰恰巧在教這道菜，我坐在電視機前，拿著筆紙，整整三十分鐘完整地紀錄大師說的字字句句，衝動如我當天就去買材料回家做。我這個人不做則已，一做就要搞到驚為天人(好比血沙拉事件一樣)，爹娘阿兄無不豎起大姆指對我是嘖嘖稱奇，以後這道菜就成了我的無敵盾牌，每當又被念什麼菜都不會煮，家事都不會做的時候，金牌一亮，「拜託～你們忘了我當年做的蓮藕糯米了嗎？！」，馬上就又會獲得大家的尊敬。

確實這道菜有它的巧思及難處，也有其歷史，有人將它歸類為年菜的一道，也有人說這是古時南方人在寒食節吃的食物，不過大部分的人都會同意它是屬江浙菜系，且不論它的歷史由來了，在沒有電鍋的年代，得用小火熬冰糖，再將蓮藕和糯米煮到透爛，都得花上大半天，所幸現在什麼工具都有，懶人做起來也是可以有模有樣的交差就是。

食材：
蓮藕一條(可選有三節的老藕，賣菜的姐姐說現在正是好時候)
圓糯米1/3斤
冰糖1/4包
桂花釀中瓶的1/4(可到傳統市場的雜貨店買)



做法：
1.糯米泡水
2.將蓮藕洗淨去皮，把三節切開，每一節都將頭的部分切下(三公分處)
3.將糯米放到蓮藕的藕孔中
4.以牙籤固定步驟2切下的蓮頭以及蓮身（這樣等會煮的時候，糯米就不會跑出來）

5.將蓮藕放入電鍋（鍋內水要夠多可以整個泡住蓮藕）
6.煮好後放涼，加入桂花及冰糖，再煮一次
7.煮好後將三節蓮藕拿起來切片
8.切片過的蓮藕可以再放入鍋中再煮一次(這樣裡面的糯米會更入味)

9.煮好即可使用，冰鎮過後口味更加喔

[傻八的叮嚀]：一開始切糯米的時候不要切太前面，不然有些孔看起來還很小，你塞不進米，留個三公分的距離切下去的孔差不多就夠大了，像傻八這次做的就是因為頭切太前面，所有好幾個孔都太小不能塞，結果就會變成到時切片，好多孔都空空。再來，塞糯米的時候一定要用筷子擠壓，這樣米才會紮實，塞到八分滿就好，因為煮熟會膨脹，如果是整個蓮藕都塞滿糯米，糯米會連同蓮藕一起爆炸！