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在吃了45日、一個半月的滷肉後，我終於決定暫時要先讓滷肉告別一下我家廚房，把滷汁倒掉並將鍋子從頭到尾清洗一番後的那瞬間，有種洗心革面的痛快。這故事要追朔到四十五天前。

社區有戶台灣來的鄰居，因為孩子年紀都相近，常常玩在一起。鄰居家的外婆是太空飛人，半年住這，半年回台灣，對我照顧有加。坐完月子後的某天，當她發現，我一個人要照顧一大一小，還要煮飯，馬上就展現了哈嘎您急功好義(??)的精神，三不五時就提著一鍋滷肉及客家小菜來敲門，簡直如同將Rose從茫茫大海中撈起的救生員般令人動容。

當煮婦這麼多年，我當然不是不會做滷肉，只是我的滷肉又柴又白*，客家阿嬤的滷肉卻是嫩Q嫩Q。到底是為什麼呢？品嚐了兩週，我終於體認出幾個以前沒有在意過的關鍵之處：

1.肉質：客家阿嬤買的是專為滷肉所用的胛心肉，瘦中有肥，肥中有瘦，但卻一點不油膩；而菜媽媽我則是有肉就買亂挑一通（或說根本不挑）。

2.滷汁：客家阿嬤的滷汁不僅僅是滷包丟進去就了事，還切了薑、連皮的蒜，疑似還有辣椒粉以及沒告訴我的隱味；我則單純的相信滷包、醬油就夠。 

3.滷鍋：客家阿嬤的滷鍋好大一個，什麼都放得進；我則因為很討厭洗大鍋子，每次都拿個小湯鍋滷個意思一下就了事。

雖然就這三點，卻已經涵蓋出正港滷肉與馬虎了事的滷肉差別之所在。正港的滷肉，陶貴小童可以主動說他肚子餓吃光光；馬虎的滷肉，則會喚得小童一聲聲的「我不要吃肉肉～～～～～」。正港的滷肉可以讓我們一吃就四十五天；馬虎的滷肉吃兩天就受不了。而且客家阿嬤最後還傳授絕招，告訴我只要每晚小滾一下，滷汁一滷可以放上一個月，一滷再滷，不知道是不是這樣的關係，後來那鍋滷汁有一天竟出現青色.....這難道就是「爐火純青」的典故嗎（大誤）？？？

就在出現青色以後，我覺得境界似乎已經太高超，沒有撐到一個月，我便把客家阿嬤的滷汁給倒掉了，自己有樣學樣的滷了一鍋，繼續撐下去，就這樣撐出了四十五天。有滷肉的日子真的很方便，幾乎是不用做飯，只消週末把肉丟進去滷好，之後的每天晚上要吃就拿肉出來跟電鍋一起蒸蒸便解決一切。方便是方便，但吃了四十五天了，還是該換點口味了.....咖哩？？？

食材：
滷包        1個
薑片        少許
帶皮蒜     幾顆
豬肉        2磅
百葉豆腐  1包

做法：
1.滷包同薑片、蒜丟進滷鍋，加水及醬油，比例視個人喜好決定，煮成滷汁。（我是12碗水：3碗醬油）
2.豬肉切塊川燙
3.所有想滷的東西都丟進滷鍋，大火煮滾轉小火，慢煮一至二小時。

OK！

[1]肉白是男人發現的奧祕。他有一天看著我的滷肉很納悶的問我，為什麼我滷的肉都還是白色，沒有像客家阿嬤的滷肉變紅色。經實驗證明，在滷汁裡再多泡個一天就可以變紅，如果滷排骨，還會上演骨肉分離的畫面呢。