sabah

開學以後，我果然開始過著沒日沒夜的生活。好不容易，上週好不容易幫我的十二年級做完介紹，也做完家長會，下週又被學校抓去做論壇...教書外的工作真的是野火燒不盡，春風吹又生，一直到今天我才好不容易有點閑暇(說是閒暇也是用了大半天在參加一個研討會)，把從暑假以來就堆放在桌子已久的雜誌清理一下，結果翻到一本從日超帶回來的，正準備回收之際，突然給我瞄到一篇很有趣的文章，介紹一本三百多年歷史的豆腐料理。

一般認為，我們現在所謂的日本料理，其實多是從室町後期到江戶初期為基礎，在江戶時代在發揚光大的料理。江戶時代，有差不多五百多本的料理書(食譜)出版，五花八門，其中江戶時代初期發行的一本「大草家料理書」，裡頭一共介紹三種豆腐料理，應該算是豆腐的出道初體驗，後來陸陸續續又有幾本料理書也介紹了不同的豆腐料理，而且也不單只是食譜介紹，也包含了當時老百姓的食趣。

不過，雖然料理書中都會或多或少介紹豆腐，但是他們始終以一種配角之姿出現，一直等到1782年，才真正出版一本以豆腐為主角的料理書，名為豆腐百珍とうふひゃくちん，這本書的作者何必醇，記載了百種以豆腐為食材的家常食譜，但他本身自帶的文人氣場，讓這本書讀起來一點也不像料理書，反而記載了更多反映老百姓日常生活的紀錄。

我不特別鍾情豆腐，但是有幾款我很可以：鹹酥雞攤裡面的炸豆腐、皮蛋豆腐(加櫻花蝦更好！拜託不要加肉鬆謝謝)、寧夏夜市臭豆腐，還有兩款我其實不知道到底有沒有豆腐的蛋豆腐跟杏仁豆腐...