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再接再厲又po一篇明太子玉子燒,大家應該已經看出個端倪了吧,是的,就是明太子買太多,必須想方設法消耗掉。😂😂😂

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食材:
蛋:五顆(幾顆沒關係,就看家人需求量)
明太子:一片
海苔:兩、三片(喜歡起司的,想改成起司片也可,或者兩者都用也可,很隨性)
味醂:一兩匙(其實如果有明太子、海苔這些佐料,就是用水代替味醂也沒差)
醬油:一匙

作法:
1. 蛋、味醂、醬油全加在一起打一打,打的時候用の字打法(就是在碗裡用筷子快速不停畫の)
2. 熱鍋入油(玉子燒有他專用的鍋,要用長方形的小鐵鍋,大家google打玉子燒平底鍋就可以看到相關圖案)
3. 把步驟1打好的蛋汁,放入三分之一淋在鍋上,把鍋底鋪平(放三分之一的意思,就是接下來的過程要做三次,並不是一定要三分之一,重點是要鋪平但不要鋪得太厚,才會好看)
4. 等到蛋液差不多固狀的時候,放入海苔片,如果想放起司也可以唷~然後慢慢地用鍋鏟把蛋皮捲到鍋子另一頭(建議上網看影片)
5. 再加入三分之一的蛋汁(這是第二次了),一樣要鋪平鍋底(要稍稍把步驟4的蛋皮捲抬高一下,蛋汁才會整個鍋都鋪到)
6. 等到蛋液差不多固狀的時候,放上明太子,重複步驟4,把蛋皮捲到鍋子另一頭跟步驟4的捲在一起(我是把明太子跟海苔分開放,所以捲出來的切面會分兩半,如果在步驟4,放完海苔之後直接加明太子當然也可以,切面就會有另一種風景)
7. 再加入最後三分之一的蛋汁,差不多固狀的時候,再度捲起跟步驟6的蛋捲捲在一起,稍微壓一壓(最後這波捲起來會是玉子燒最外層,所以火不要開太大,不然就會跟我的一樣,有點焦感,日本媽媽們都是做成金黃色很漂亮)
8. 起鍋享用囉~

網路上有很多玉子燒的做法影片,其實玉子燒,看影片會比看文字敘述好,比方打蛋或是翻蛋的眉眉角角,文字比較難描述,用看的則是一目瞭然。另外,玉子燒專用的長方形小鐵鍋是關鍵,很多日式小店或是網購應該都買得到。這不是我第一次做玉子燒,可是用明太子還是初體驗,超うまい〜

 

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這次回台灣跟中阿團約在林森中山一帶的「和幸安里」,主打沖繩料理,我有點訝異自己居然沒來過這家店!那天阿中介紹的一道菜「明太子炒花枝」深得我心,回來以後,就仿做了一下,今兒個試吃,相當可以。而且,做完、吃完絕對有個衝動想把酒拿出來。

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食材:
花枝一盒
明太子一片
洋蔥1/4 切絲
薑三~五片(三片留著爆香,兩片磨成泥)
銀芽半包
味醂一匙(沒有的話可以用料理清酒、米酒加一點糖替代,如果什麼都沒有,那也沒關係,提味用而已)
醬油一匙
米酒一匙
山椒(如果沒有日本山椒粉,擠一點新鮮檸檬汁也是可以)

作法:
1. 花枝切條加入味醂(或是米酒)、薑泥、山椒攪拌一下
2. 熱鍋入油
3. 加入薑片、洋蔥爆香
4. 放入步驟1的花枝快炒兩分鐘
5. 放入銀芽拌炒兩分鐘
6. 放入明太子、醬油、米酒做最後快炒
7. 起鍋(真的,就這麼簡單)

然後就可以去冰箱拿酒出來了,這道小菜,超級下酒...

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昨天我又調出新一款的酒,想跟大家分享。

作法:

啤酒杯杯口沾鹽,放大冰磚
新鮮萊姆加薄荷數把,打成汁,倒入杯中,這是底層
洛神花茶置涼後,倒入,是第二層(到此為止,應該已經將近半杯高)
Tequila: Cointreau: Umeshu=2:1:1是最上層

這杯酒調出來以後,上層有鮮豔的洛神花紅,可是底層,因為加入過多種類,顯得有點混濁。這樣的一杯,我覺得相當可以代表我今年的仲嚇夜之夢,所以取名為莎翁。是一杯好喝但是容易醉的飲品,大家節制使用。

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常去日本居酒屋的話,大家一定知道烏龍海,就是烏龍茶搭配燒酒做出來的調酒,大家也一定知道蝶矢。今天我的特調是一杯烏龍茶搭配蝶矢的酒,我且叫它ウーロンメイ(烏龍梅😅)。配方超容易,比例很隨興,大體上是烏龍茶:梅酒=2:1+大冰磚。

我以前常喝梅酒,是家中常備,有陣子每天下午回家就一杯,後來膽沒了以後,好像味覺也改變了,突然覺得梅酒太甜,梅酒就從我家冰箱消失了。今天男人逛到日本超市,帶回一罐久別重逢的蝶矢,正在想著不知怎麼處理他好的時候,覺得烏龍海變烏龍梅不知道效果會怎樣。果然,我當菸酒生那幾年的日子酒沒有白喝,這樣的想像調出來的味道,沒有梅酒的甜膩,卻有著一股茶香,我整個喜翻!

不過,我得說的是,我的烏龍不是普通烏龍,姐是下了重本,拿的是東方美人,泡出來以後加冰,先倒個半杯,加上梅酒半杯,覺得喝到的還是梅酒,再把另外半杯茶倒入,不需要用調酒杯大力搖晃,只需要繳拌棒輕輕拌拌,喝的是一口醉人的香甘。

灣區這週天氣忽冷忽熱,配上一杯我的烏龍梅,晚上可以繼續追劇了。

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最近我開始調酒了,最先試的是瑪格麗特。在網路上看的各種配方中,我覺得龍舌蘭+君度+新鮮萊姆的比例4:3:2是最適合的,後來不到一個星期,我又再繼續追加Rum,來做Mojito,一般找到的食譜都說Mojito要用Club Soda,可是我家就沒有這東西,所以我用冰箱唯一找到的葡萄柚氣泡水替代,結果搞得我都不知道自己在喝什麼。我第二回再試,拿掉氣泡水也拿掉糖,改用君度,喝起來還好(可能我薄荷攪太碎、岩鹽也撒得少)。可是,我今天三調,改了比例,基本上已經稱不上是Mojito了,但,相當好喝!

Rum: 君度是2:1,加兩顆新鮮萊姆、一把新鮮薄荷,和一個方塊冰,男人喝一口跟我說太濃,可是我覺得真的很合我味!

為了善用我的調酒器具,我已經進度天天一杯調酒的狀態,這樣下去,好像有點姆湯.....

【後記】

最近我又繼續嘗試不同比例,這次跟大家掛保證,是真的OK、好喝、不重、不酸、不甜,就是好喝。

Rum或是Tequila都可以:君度:梅酒 = 2:1:1 加兩顆萊姆、大冰磚、新鮮薄荷葉,杯口沾岩鹽,無敵好喝。有的人說薄荷要搗碎,我試過搗碎、攪碎,都沒什麼差別,我是覺得新鮮薄荷,整片丟進去就可以了。兩顆小萊姆擠出來的份量跟Rum或是Tequila是差不多的,這個比例真的不錯,梅酒的甜膩剛好跟龍舌蘭的濃烈取得一個完美平衡點,兩邊味道都不顯重,萊姆跟薄荷的自然清香,搭配利口酒,我現在都只喝我自己調的酒了。

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每次看阿拉伯的料理節目,都感到相當舒壓。最近看了一個中東版洛神花冷飲مشروب الكركدية البارد,本草綱目(?)記載洛神花具有消暑、解毒、寧神的作用,值得推薦!

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食材:
洛神花  一杯 (原食譜:一杯半)
常溫水  兩杯 (原食譜:四杯半)
熱水     兩杯  (原食譜:四杯半)
糖         1/4杯(或半杯;原食譜用中東糖漿代替)
檸檬     一顆
冰塊  (原食譜的冰塊,是在製作過程中加了檸檬皮絲,我覺得很加分!)

作法:

1. 將洛神花泡水洗淨以後丟入大盆
2. 將常溫水放入
3. 將熱水放入
4. 加糖 (原來的食譜是用中東糖漿,中東糖漿比我們一般糖漿搞剛,但也多一點花果味)
5. 加檸檬擠成汁以後加入攪拌
最後從大盆分裝到家了冰塊的杯子就可以喝了。

後車站有家百年老店苦茶之家,我如果經過的話都會買他們家洛神花茶來喝,感覺很清涼。來到美國一直喝不到,直到最近萬波在我們家附近開店了,裡面有一款新武洛神花茶,我才又喝到一股思香味。之前上星談項目的時候,團隊們超貼心地給了我們nuts.com的額度買東西,這個網站真的是太讚了,什麼我們沒想過的都有,包括我心心念念的洛神花乾和枸杞。我後來就都自己泡,平常自己喜歡喝的方式是熱飲,用Aveda的茶包加個幾朵洛神花乾、幾粒枸杞,沒有任何糖份,非常好喝、非常養生,這個暑假伴我度過好多PD。而中東版的洛神花茶特色是糖要加得夠多,這是因為洛神花本來就帶點甘酸,再加上中東的飲品離不開檸檬,所以不加糖的話就會太酸(,我已經盡量在圓滑處理了,真相是阿拉伯人對於加糖這件事從來沒在怕手滑,只怕手不夠滑)。

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今天來給大家介紹一道好吃又好做的西班牙甜點,失敗率低乎其低,它的原名叫Torrijas,吃起來有點像法式吐司,但又有點不同。這道甜點是某日我在科威特的時候,西班牙姊妹淘卡蘿和拉結教我做的,所以做出來的口味應該正宗。

食材:
法式長棍一條
蛋三顆
牛奶兩杯
糖四分之一杯(可參雜肉桂粉,肉桂粉是增添那個味道,量的多寡就看個人而定了,不用太多)

做法:
法式長棍切成小塊,如照片所示(不要切太薄)
蛋+奶+糖全拌在一個大鋼盆裡
把切塊的麵包一片片放在上一個步驟的鋼盆裡浸泡(所以用長棍效果比較好,不會整個軟掉)
最後拿去兩面煎煎,煎到焦黑焦黑的時候翻面再煎,兩面都焦黑焦黑的時候就可以起鍋了,差不多一面煎個一兩分鐘就可以,看各家爐火大小。
完成!

另外一種做法,是把奶、蛋分開,先沾奶,再沾蛋,然後出鍋以後再撒糖(或是沾蜂蜜代替),男人的原則是少用一個道具就可以少洗一個道具,我非常尊重他的廚房,所以選擇省事點全拌在一塊的做法,在科威特的時候,因為我們也沒那麼多碗,我們也是都一起拌。離開科威特一晃眼已經要二十年了,很多回憶都已經褪去顏色了,可是那個下午和她們一起在宿舍的小廚房做這道甜點,當時四溢的香味還是滿清晰地留在了心裡。

 

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中東有一種消暑飲料,名為ليمون بالنعناع,音譯為「麗夢娜娜」,夢幻非常。但,它不單單只是名字美,它顏色也美,喝下去更是一肚子暑氣全消,我兒喝了一口以後,就不流鼻血了,就是這樣的威力。如果家裡有打汁機這種東西,這杯神奇消暑飲料做起來不花你五分鐘,盛夏光年的,今天就讓我來給大家介紹一下它的做法。

基本上,準備材料非常簡單,ليمون بالنعناع 已經把答案寫在名字上,ليمون麗夢的意思是檸檬,نعناع娜娜的意思則是薄荷。這道神奇果汁就是用這兩種食材,就這麼純樸。

食材:可做出兩杯

檸檬擠出汁:半杯到一杯 (我不講顆,因為檸檬大小尺寸差異性,所以不以顆計算,要買新鮮檸檬,不要買現成檸檬汁喔)

薄荷葉:1/4杯到半杯 (看個人喜好,我有薄荷胃,沒有加到半杯不會善罷甘休。薄荷葉不是我們華人傳統食材,但是超市應該買得到。)

糖:半杯(我知道半杯聽起來恐怖,但是要好喝確實是要半杯。不然大家也可以試試先從1/4杯開始,一邊調味,不夠甜再一邊加)

水:一杯

冰塊適量

做法:

1. 把前三項檸檬汁、薄荷葉、糖一起放入攪拌機裡打成汁。如果檸檬只用半杯的話,可以加一點白開水進去比較好打。

2. 打出來以後,分成兩杯,各自加一杯水進去,再加入碎冰或兩三個大冰塊,Voila,就好嚕!

如果家中的果汁機夠大夠力,也可以所有前述食材一起放進去打。我家因為是小台的,沒辦法全放,所以就只得拆成兩個步驟做。

第一次喝的時候,我發現這根本就是小時候我常在樓下泡沫紅茶店平林新月裡面點的「冰點」,原來我的中東胃國中就開啟了!

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  • Dec 16 Mon 2013 07:48
  • 柿子

人都說「柿子要挑軟得吃」。

柿子如同石榴一樣,在北加是這個時節才出現的季節限定品。我在這邊的幾戶朋友家中都種有柿子樹,似乎秋冬交際涼意起時,朋友家中的柿子樹就開始結果,每週每週好像豐收不完似的,總是一袋袋一袋袋地送。這邊的柿子分兩種,一種是尖頭型的軟柿,另一種扁型比較偏硬,味道吃起來我覺得像是不酸的李子般,朋友說擺幾顆蘋果在硬柿子旁邊,硬的也會變軟。說了硬柿子口感像李子,皮也跟李子一樣是可以直接入口的,可尖頭軟柿吃皮則口澀。有趣的是,多數的朋友都喜歡吃扁頭形硬柿,我卻獨愛尖頭軟柿,覺得那滑溜溜的甜啊,讓人吃了幸福到心口。

可我是來美國才愛吃柿子的。

我不知道台灣有沒有硬柿子,我在台灣吃到的柿子都是爹娘買的,只吃過軟的。在台灣就是不特別愛吃,總覺得吃口柿子特別費事,因為不想吃到皮,可是它又太軟也沒法真的切好放盤子吃,只得站在廚房洗手台前,用手剝了皮,還怕把衣服弄髒,吃得緊張兮兮,小時候懶,不懂得欣賞這一味的。

來到這邊,吃柿子不只是吃柿子,還是思鄉情一起吞下去,甜甜的,不小心還會有點澀澀的。

 

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  • Nov 13 Wed 2013 06:54
  • 碗粿

人生第一碗碗粿是去年回台灣,老家附近聽說有一間遠近馳名的碗粿老店,阿兄買了給我吃,原來不像我想像中的難以下嚥。今年有位姐妹經常帶碗粿來給大家吃,吃著吃著也吃出興趣,上週姐妹Julie更親自上陣表演,帶著大家做碗粿。獨樂不如眾樂,今天就把姐妹分享的食譜跟我自己實作後的配方獻給各位。

粿食材:
粘米粉(大華可買到,紅色包裝!!如果不小心買到的是綠色包裝,也沒關係,就改做烤年糕):1包
水(普通量米杯):7杯

配料食材:(這個大家完全自己愛怎樣就怎樣,我因為家有對蝦米過敏小童,而且搬家忘了搬我的香菇乾,所以非常單純)
油蔥酥:1撮
豬絞肉(以胡椒、鹽略醃):0.5-1磅
蘿蔔乾:適量
香菜:幾把
醬油:適量
水:適量

做法:
1.粘米粉加七杯水煮成糊狀(糊狀就是像糨糊般粘稠,一開始的時候超水,請不用擔心,三不五時就攪動一下,一般不出十五分鐘,應該就可攪出糊樣)
2.將糨糊粘米糊放進烤盤,加錫箔紙入烤箱。350度30分鐘。
3.粘米糊在烤箱變身粿之前,開始製作上面配料。熱鍋入油,放油蔥酥。
4.再放醃好的豬絞肉下去炒,加醬油與水。(醬油跟水的比例實在要看各位口味,我自己覺得醬油放個兩匙,水放個半杯是差不多的。)
5.變色後,加蘿蔔乾繼續拌炒。
6.將烤好的粿拿出來,取下錫箔紙,將香菜均勻鋪上(生的無所謂,粿的熱很快會讓生的變熟)
7.將炒好的蘿蔔乾絞肉及肉汁淋在粿上。

OK!放涼,就可以吃囉!!趁熱吃也好吃,可是會太軟...就真的變吃糨糊了~

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  • Oct 10 Thu 2013 11:04
  • 石榴

就算是來自水果王國,我跟石榴的初體驗竟然還是等到20歲以後,在科國的某個下午,埃薩他朋友請我喝的石榴汁,或許那杯並不是真正的純果汁,當時喝完並沒有很特別的感想。

而我跟石榴的第二次體驗則又過了十年,那是11年的深秋,男人在超市看到紅紅的石榴,問我要不要買一顆回家宰來吃吃,我不怎麼在意,卻沒想到回家吃了以後,喔麥~那一顆顆鮮紅欲滴的小果實,發出的酸酸滋味整個對上了懷著博能的我的口,簡直欲罷不能,每個周末去買菜,都要買上好幾顆回家。

石榴那酸甜的滋味是一回事,怎麼吃得到石榴又是另一回事,它不像百香果,拿著湯匙挖啊挖就好,他根深蒂固地附著在硬硬的紅色表皮。要吃,只得等男人回家幫我,所幸男人還有點良心,見我一副想吃吃不到,替我買了敲石榴的工具(見),發明這工具的人也是天才來著,不僅能把石榴全數敲出,也一併把煮婦的煩悶敲開來。

石榴在北加州,就只有深秋時節才能見其蹤影,今年等啊等的,上個星期終於等到芳蹤,短短的石榴季,我們好想你呀。

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我一直很愛紫蘇特殊的香味,尤其搭配生魚片,齒頰留香三天三夜。

最近我發現將紫蘇拿來跟火鍋肉片包在一起,也非常具有下酒的功能,推薦給大家食用。夏天的夜晚,如何能不來一杯呢?

 

食材:
1.薄肉片一盒(個人認為最好用的是日本超市專門賣來syabusyabu那種)
2.紫蘇葉一盒(這邊的日本超市有,一盒大概有個十片)

做法:
1.肉片入鍋煮熟放涼
2.將紫蘇放在肉片上捲起後,用牙籤穿過肉捲固定

就好囉~~~

 

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之前Christine和Eric來我們家時,帶了一道菜,我覺得很不錯,上網搜尋了食譜,這陣子做過幾次,失敗率零,吃完只有「好吃」或是「非常好吃」的差別。對於家中人手一台烤箱的美國主婦來說,這道菜不學下來實在可惜。打上這道菜色的關鍵字:chicken prune apricot,可以找到許多類似的食譜,內容大同小異,我基本上是參考food.com上頭的作法。

基本上,就是把雞放在醃料中醃一晚,第二天拿出來擺盤入烤箱就完成。要準備的材料雖多,但上一趟超市通通買得到。首先是雞,全雞、雞胸、雞腿都可以。再來就是醃料,紅酒醋、橄欖油、奧勒岡葉(Oregano)、黑胡椒、鹽、蒜泥,通通拌在一起,加上去子對半切開的橄欖、加州梅及杏乾,醃料也就完成了。食譜上其實還有酸豆(Capers),因為不曉得酸豆買來還能幹嘛,所以我便捨了酸豆而改取百里香(Thyme)略略替代一下。至於醃料各加幾匙這個很難說,第ㄧ、要看雞的份量,第二、也要看個人口味。基本上,紅酒醋跟橄欖油的比例1:1,可以多到半杯,也可只要兩大匙。醃料做好後,就拿出可以密封的塑膠袋來,把雞肉先放進去,再把醃料倒入,好好地按摩一下,放入冰箱冰過夜。第二天,把醃好的雞肉放在烤盤上,醃料倒在上頭,再加白酒半杯,撒糖,入烤箱,以350度華氏烤一小時。時間到,香味也就四溢了。

原始的菜名應該是Chicken Marbella,只是朋友又多加了杏來增添果味。我不確定這菜是否來自於西班牙南部的Marbella,但端看橄欖油+紅酒醋的搭配,倒確實是地中海週邊才會有的風味。

這道菜稍稍引起了做菜的念頭,我認真的考慮著,是不是該來買個طجين了呢??

 

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  • Jul 01 Mon 2013 09:13
  • 青醬

各式各樣的義大利麵中,我最愛的是Carbonara,奶油培根義大利麵。第二名則是pesto pasta,青醬義大利麵。

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之前在FB上面看到嫁到法國的朋友自己做起青醬,覺得好生羨慕,但朋友本來就是個手巧之人,我除了羨慕並不敢冒出自製青醬的肖想。但是,還是想吃啊~~不能自己做,只好去餐廳,或是去超市買青醬回來,下個麵還算能稍解口欲。我跟男人有次買菜,就真的買了盒青醬回來,青醬顏色翠綠,的確能挑起味蕾,無奈超市買的青醬,下起麵來實在不如想像美好,沒有羅勒的清香。我終於鼓起勇氣上網看看青醬難度究竟多高,沒想到,簡單到幾乎是你家只要有一台果汁攪拌機就可以解決。我趁週末做了一碗,滋味驕傲得我隔天又再做一碗送人。啊~原來真的是食材新鮮,做什麼都好啊。

我的青醬食譜基本上來自於松露玫瑰。該有的羅勒、松子、大蒜、Parmesan Cheese、檸檬汁、橄欖油,超市都不難買到,獨獨漬鯷魚我沒特地去找就沒放,另外加了點鹽跟黑胡椒提提味。其中,因為食材放攪拌器打得不夠支離破碎,所以檸檬汁我很豪邁地用了一整顆擠下去(液體多比較好打),又,我們家因為不喜歡太油,所以讓pesto盈亮盈亮的橄欖油我也只加到食譜建議份量的四份之三,其餘的部份都跟食譜建議的一樣。沒有什麼功夫,失敗率也低,唯一稍微費點心的大概只有松子需要小烤,用鍋子乾煎不焦。不過,我這幾年顯然廚藝增長了,以前最怕OO不焦,因為我總是弄焦,現在做來則勉強算是游刃有餘啦,哈哈!

做出來,拿去加在義大利麵裡,真的很好吃唷~~~

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每次去捐血的時候,都期待著捐完血後桌上那盤手工餅乾。

捐血中心的餅乾一片片都是不規則的圓,一看就是很手工,上面有的灑滿燕麥,有的是巧克力,有的純奶油,都各有風味。捐完血吃上一片,元氣補足,踏出捐血中心後總是讓人迫不及待想再來一趟。可惜我常常血紅素不足,捐不成血,為了衲一片片手工餅乾,卯起來乾脆決定自己上網找食譜作。不管做出來成不成樣,家裡反正有烤箱,只要我說那叫做餅乾,男人跟小童都會捧場。我參考的是Carol的巧克力豆餅乾食譜,跟千錘百鍊的蛋糕邊不同,作法相當簡單,一次上手,大小朋友通通愛吃,這之後,我每隔一陣子就會買巧克力豆來做。

而為了能更有捐血中心那種非常老奶奶的風味,今天,我加了燕麥,相信一樣好吃!^^

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上圖不是巧克力豆餅乾,是用可可粉跟蛋白做的,也超好吃的唷~

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有一天我因為上網不知道在查什麼東西,意外被我發現一個充滿日式糕點的網站,尤其我點進去的那頁,剛好出現我超愛吃的餅狀,我仔細一看,似乎不難,週末馬上就備齊材料,真的很簡單、很好吃,拿去跟朋友分享,大家也點頭讚賞要食譜。原網站請點,我很誠懇地翻譯了一下,希望能嘉惠到那些看不懂日文可是猛流口水的兄姐們。

材料:
低筋麵粉  90g
白玉粉     50g (可在日系超市買到,若沒有應該也可用糯米粉代替)
砂糖        50g
水         150g 
蛋            1個
紅豆餡     適量 

作法:
1.白玉粉、砂糖、水混合拌勻
2.加入低筋麵粉、蛋,拌勻,形成麵糊
3.熱鍋入油,舀麵糊入鍋小火煎成餅皮
4.取適量紅豆餡放在餅皮上,餅皮可對壓成半月形,也可兩片餅皮中間夾紅豆做銅鑼燒

照這樣的份量應該夠12人吃小點心, 之所以稱他QQ,全靠白玉粉所賜,白玉粉的性質就是會讓餅皮很端端。油我認為是放牛油比較香,至於水的方面,我試過換成牛奶,好像沒什麼差別。大家做做看吧,怎麼煎都不會失敗,因為就算整個焦掉了,那就是北方人的紅豆鍋貼啊!!哈哈哈哈哈~

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在吃了45日、一個半月的滷肉後,我終於決定暫時要先讓滷肉告別一下我家廚房,把滷汁倒掉並將鍋子從頭到尾清洗一番後的那瞬間,有種洗心革面的痛快。這故事要追朔到四十五天前。

社區有戶台灣來的鄰居,因為孩子年紀都相近,常常玩在一起。鄰居家的外婆是太空飛人,半年住這,半年回台灣,對我照顧有加。坐完月子後的某天,當她發現,我一個人要照顧一大一小,還要煮飯,馬上就展現了哈嘎您急功好義(??)的精神,三不五時就提著一鍋滷肉及客家小菜來敲門,簡直如同將Rose從茫茫大海中撈起的救生員般令人動容。

當煮婦這麼多年,我當然不是不會做滷肉,只是我的滷肉又柴又白*,客家阿嬤的滷肉卻是嫩Q嫩Q。到底是為什麼呢?品嚐了兩週,我終於體認出幾個以前沒有在意過的關鍵之處:

1.肉質:客家阿嬤買的是專為滷肉所用的胛心肉,瘦中有肥,肥中有瘦,但卻一點不油膩;而菜媽媽我則是有肉就買亂挑一通(或說根本不挑)。

2.滷汁:客家阿嬤的滷汁不僅僅是滷包丟進去就了事,還切了薑、連皮的蒜,疑似還有辣椒粉以及沒告訴我的隱味;我則單純的相信滷包、醬油就夠。 

3.滷鍋:客家阿嬤的滷鍋好大一個,什麼都放得進;我則因為很討厭洗大鍋子,每次都拿個小湯鍋滷個意思一下就了事。

雖然就這三點,卻已經涵蓋出正港滷肉與馬虎了事的滷肉差別之所在。正港的滷肉,陶貴小童可以主動說他肚子餓吃光光;馬虎的滷肉,則會喚得小童一聲聲的「我不要吃肉肉~~~~~」。正港的滷肉可以讓我們一吃就四十五天;馬虎的滷肉吃兩天就受不了。而且客家阿嬤最後還傳授絕招,告訴我只要每晚小滾一下,滷汁一滷可以放上一個月,一滷再滷,不知道是不是這樣的關係,後來那鍋滷汁有一天竟出現青色.....這難道就是「爐火純青」的典故嗎(大誤)???

就在出現青色以後,我覺得境界似乎已經太高超,沒有撐到一個月,我便把客家阿嬤的滷汁給倒掉了,自己有樣學樣的滷了一鍋,繼續撐下去,就這樣撐出了四十五天。有滷肉的日子真的很方便,幾乎是不用做飯,只消週末把肉丟進去滷好,之後的每天晚上要吃就拿肉出來跟電鍋一起蒸蒸便解決一切。方便是方便,但吃了四十五天了,還是該換點口味了.....咖哩???

食材:
滷包        1個
薑片        少許
帶皮蒜     幾顆
豬肉        2磅
百葉豆腐  1包

做法:
1.滷包同薑片、蒜丟進滷鍋,加水及醬油,比例視個人喜好決定,煮成滷汁。(我是12碗水:3碗醬油)
2.豬肉切塊川燙
3.所有想滷的東西都丟進滷鍋,大火煮滾轉小火,慢煮一至二小時。

OK!

[1]肉白是男人發現的奧祕。他有一天看著我的滷肉很納悶的問我,為什麼我滷的肉都還是白色,沒有像客家阿嬤的滷肉變紅色。經實驗證明,在滷汁裡再多泡個一天就可以變紅,如果滷排骨,還會上演骨肉分離的畫面呢。 

 

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南瓜沙拉說穿了,就是很久以前做過的馬鈴薯沙拉的變種版。基本上,大家就把那篇的馬鈴薯,通通換成南瓜,就好了!!不過,為了展現我的誠意,我這次還是加了一點別的東西進去,畢竟事隔多年,就算是差不多的菜單,煮婦多少也該有點長進。

食材:
1.南瓜      一顆
2.蛋         三顆
3.紅蘿蔔   一條 
4.小黃瓜   三條
5.火腿      兩片
6.美乃滋   適量

比較過了嗎各位,這次多放了紅蘿蔔以及為了肉肚男而撒下的火腿片啊!

做法:
1.南瓜洗淨放電鍋蒸熟(我外鍋放半杯水,共蒸兩次,第一次好破皮,但裡面有些部份仍嫌生,所以對半剖開後再入電鍋蒸第二回) 
2.紅蘿蔔切丁入滾水,煮個三分鐘(我實際上是煮了五分鐘,覺得似乎有點過軟)
3.等待1與2的同時,將小黃瓜及火腿切丁備用(小黃瓜以鹽拌醃,記得將多餘水分擰乾)
4.蛋放入電鍋做成白煮蛋再切丁
5.南瓜取出後用湯匙壓成泥狀,再拌入紅蘿蔔、小黃瓜、 火腿及蛋丁
6.擠上美乃滋做最後攪拌

完成!

這是一道簡單的料理,就是得花點時間切啊伴的,但是最後做出來的成品絕對令人滿意,因為很難失敗啊!我一直以來都是做馬鈴薯沙拉的,今天第一次做南瓜版,主要是因為這邊的超市,南瓜常常都是堆滿天,很久沒買,也挺想念南瓜味的,就買回來做一做。兩種版本我吃起來好像都差不多,都好吃。我做的因為主要是帶到姊妹會家中去potluck,所以份量會較大,兄姐們若要嘗試,儘可以食材減半而做。但就算做得多了也不打緊,因為第二天拿出來包土司當早餐,一樣可口到不行(嗯...這招,馬鈴薯沙拉好像也是這樣用過)!

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以前我從日本小食譜上看過一道和風小菇,夏天到了,還滿想念那款味的,這回家裡剛買了雞絞肉,就乾脆把肉加進去炒一炒,否則無法滿足餐桌無肉不能過日的肉肚男。

食材:
1.金針菇  1包
2.雞絞肉  半磅
3.清酒     1匙
4.醬油     2匙
5.糖        1匙
6.水        半杯

做法:
1.熱鍋入油下絞肉
2.微微變色加清酒、醬油、糖、水拌炒
3.金針菇去掉根部,投入鍋中共炒 
4.肉熟就可盛盤上桌囉!

之前作和風小菇用的是日本小蘑菇,可是要炒肉的話,怎麼想都還是金針菇比較對味。醬油跟水的比例,我其實也沒有真的量,只是掐個大概,兄姐們如果想嘗試,就看看自己口味如何再行調整便可,不夠就下醬油、白胡椒,太重就水加多點囉~我是還滿重口味的,所以白胡椒下很多,最後為了提味還加了一點烏醋,這種調味料的加或不加,真的是全憑個人喜好的事了。當然,如果除了香、味外還要強調色字的話,這道金菇炒肉的色系確實單調,不妨加點哈辣彆扭(jalapano, 墨西哥小辣椒)營造一點mexican fusion!

這道簡單的小炒,是我嫁做人婦後第一次上桌,沒有吃過的男人第二天帶便當,說一下就吃完了(諸君要知男人的評論向來只有「不錯」、「OK」或是「還可以啦」,像這樣,用非上述三者的一句話來做描述,是極少有的事,我想應該真的是很下飯吧...)!跟大家分享~:) 

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要不是上週來作客的夫妻檔朋友猛誇,我差點忘了自己也是個會做蛋糕的人。

[之一]
其實,我開始下廚後沒多久就開始做蛋糕,大家可以看看這個分類下很早就出現過關於做蛋糕的紀錄。但是,因為長久以來都是做給一個吃了也不會跟妳說好吃不好吃的人吃,久了就忘記這件事了,畢竟做一個蛋糕也不像是炒個菜蒸個蛋那麼簡單的事。上個星期,朋友來我們社區游泳,想到以前家政老師跟我們說過她為了減肥天天游泳,可是每次游完都要吃掉半條土司的事,我想朋友們到家裡來應該還是要做個什麼吃的好。剛好前幾天在找免揉麵包的配方,就又點進了廚房的人類學家的部落格,學了一道「水果奶酥」。我想大概真的是游完泳後的飢餓感加持,我的奶酥一登場,立即獲得在場所有人的肯定,並且幾乎是一口不留的全部喀光。訝異之餘,還真的很佩服作者最後再加一匙冰淇淋的絕妙之筆。

[之二]
因為久未受誇獎的虛榮心獲得大幅度的滿足,我隔兩天又再挑戰了所謂的Coffe Cake,雖然因為用的是中筋麵粉,導致口感有點怪怪,但是整體的香味還是與我們這邊的Red Cafe相去不遠,個人算是相當滿意。話說回來,很久以前我其實還滿喜歡買超市的Crumb Cake便利包,那個真的很好用,買回來幾乎是什麼事也不必做,就在烤盤裡加一加A材料包再加一加B材料包,烤一烤就好了。後來幾次在咖啡店裡買了Coffee Cake,我又發現「咦?這不就是我那個超市便利包蛋糕嗎?」,但發現歸發現,我從來也沒想過自己也可以做出這樣一個上面有好多脆脆顆粒飄著肉桂香的蛋糕,這次的試做又讓我的自信心莫名其妙地登上了高峰。

[之三]
這幾天在社區公園,碰到鄰居婆婆,她順手給了我一塊鄰居太太做的手工蛋糕。吃了以後,那種唇齒留香,說甜又不甜但入口綿密的感覺直衝腦門。我以為是海綿蛋糕,索性要了配方回家試做,這才從對方給我的食譜上看到人家說的是戚風(可是好奇怪,我怎麼印象中戚風都超蓬鬆的啊?)。總之,因為太好吃,我在很衝動的情況下,用中筋麵粉搭配玉米粉,做出了我家版的蛋糕.....不知道為什麼都沒有澎起來,而且感覺其實超像雞蛋糕。但是也無所謂啦,雞蛋糕也是很好吃。^^

就這樣在短短六天做了三個蛋糕後,家中的糖罐也空掉了。

 

[附註]如果妳很瘦,而且沒做過蛋糕料理,那麼請容許我跟妳推薦一號作品,保證做完有口皆碑。如果妳在意體重,並且手很巧,請容許我推薦三號作品(食譜上網搜尋戚風蛋糕應該是大同小異),因為戚風號稱無奶油又少糖,實在是中年婦女最佳良伴。而如果這麼剛好,妳在意體重又不會做蛋糕,那麼就在炎熱夏天,煮鍋清爽的綠豆湯吧!(根據機率,還有一種人是又瘦又會做蛋糕,這麼邪惡有天份的人應該整天都去做蛋糕不會來看我的部落格吧?!)

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